碱提香菇柄膳食纤维的功能性分析

作者：朱丽云; 吴俊清; 吴丽樱; 方蕤; 高永生; 张拥军

来源：中国食品学报, 2013, (04): 219-224.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2013.04.006

• 香菇柄
• 膳食纤维
• 结肠代谢
• 益生指数 lentinus edodes pedicel
• dietary fiber
• colon microbe metabolism
• probiotic index

采用碱浸法提取香菇柄水不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF),分析溶胀度、持水持油力,胆固醇、Pb2+的体外吸附,NaNO2的清除等功能特性;通过结肠微生物对膳食纤维的体外代谢,分析其肠道益生作用。试验结果表明:香菇柄IDF具有较强的持水力,SDF持油力比IDF持油力能力强;IDF和SDF在肠道中对胆固醇吸附力明显优于胃环境,在肠道环境下对胆固醇的吸附量分别达到0.935moL/g和0.606moL/g;在100μmol/LNaNO2溶液体系中,IDF和SDF对NaNO2的清除能力均在98%以上;在肠道环境中IDF对Pb2+的吸附效果明显优于SDF,吸附率接近18%;SDF和IDF...

• 单位
  中国计量大学