油酥制品标准化制作的工艺研究

作者：罗文; 张松

来源：四川烹饪高等专科学校学报, 2013, (02): 18-21.

• 酥点
• 标准
• 层次
• 酥脆 yousu pastry
• standardization
• layered
• crispy and melting

酥点制品在中式面点制作中占有非常重要的地位,在各大面点风味流派中都有许多代表品种,尤其在高档宴席和各种烹饪大赛中,都少不了酥点品种。文章阐述了酥点制作的工艺过程及其研究,通过实验比较,获得色泽、造型、口感和香气等指标都达到较高标准的油酥制品的标准配方。

• 单位
  四川旅游学院