贮藏温度对莲藕品质和保鲜效果的影响

作者：康云艳; 刘晓静; 杨暹; 黄爱政

来源：广东农业科学, 2012, (15): 84-85+93.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2012.15.061

• 莲藕
• 贮藏温度
• 品质
• 保鲜 lotus root
• storage temperature
• quality
• preservation

针对莲藕贮藏中的褐变现象,研究不同贮藏温度对整节莲藕品质和保鲜效果的影响。将莲藕用聚乙烯袋(厚度0.03mm)包装,分别贮藏于25、12、8、4℃恒温箱中,统计20 d贮藏期内莲藕表皮褐变指数、失重率以及品质指标Vc、可溶性蛋白和可溶性糖含量。结果表明,与常温(25℃)相比,4、8、12℃在贮藏20 d内均能显著抑制莲藕表皮褐变,以4℃处理的抑制效果最显著,其次为8℃。与常温(25℃)相比,低温处理可显著抑制莲藕Vc和可溶性蛋白质含量降低,但4、8、12℃处理间无显著差异。贮藏20 d后,常温(25℃)下贮藏的莲藕可溶性糖含量显著降低,而低温处理增加了莲藕中可溶性糖含量,且随温度升高增加幅度增...

• 单位
  华南农业大学; 江门市农业科学研究所; 江门市植保有限公司