研究人员让无酒精啤酒尝起来像普通啤酒

作者：朱运恒

来源：中国食品学报, 2022, 22(02): 421.

<正>过去几年，在欧洲各国尤其是丹麦，无酒精啤酒销量虽大幅增长，但仍有很多人不追随这一新兴的健康潮流，因为他们觉得无酒精啤酒味道远远不如普通啤酒。哥本哈根大学教授索蒂里奥斯表示，有些人觉得无酒精啤酒味道平淡而且水汪汪的，曾有过这样的描述“无酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香气。当你从啤酒中去除酒精时，例如通过蒸馏等方式，同时也会‘杀死’来自啤酒花的香气。