中国黄酒:“亦师亦徒”培养模式让匠心永传承

作者：杨文龙

来源：中国酒, 2021, (08): 64-65.

酿酒是一门传统工艺,即使是在工业化、智能化高度发展的今天,我们仍然无法完全模拟和还原微生物酿制全过程,特别是黄酒酿制,目前全部用机械化替代传统酿制并不现实-因此,以古越龙山为代表的绍兴黄酒知名企业,依然恪守传统酿制技艺,在培养酿酒工匠方面,仍沿袭师徒"传帮带"制其原因是多方面的:一是传统酿制重实践,酿酒时,师徒间需要默契协作,而酿酒过程,也是最好的"课堂",师傅"手把手"传授酿酒技能、经验,可以让徒弟较快地掌握实际操作要领:二是传统酿制重经验传统黄酒以复合多菌种开放式发酵为特点,生产周期长,过程变化因素多,必须在漫长历练和领悟中积累经验并传承下去三是传统酿制重良知。传统酿制作业是一项十分艰苦的体力活,不仅要求酿酒工匠具备较好的身体素质,更需具备诚实的道德品质和严谨的工作作风,唯有做到不怕吃苦、用心学艺、精益求精,才能酿出好酒,才能以身作则、言传身教,培养和带领新一代黄酒匠人。