盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸的含量

作者：滕明德; 莫新良; 王先桂

来源：理化检验. B, 化学分册, 2022, 58(10): 1225-1227.

<正>酱香白酒是中国最受欢迎的白酒之一，其中的两种有机酸乳酸与乙酸对白酒口 感的 影响较为强烈，一直是行业研究的热点。目前，白酒中有机酸的分析方法主要有高效液相色谱法[1-2]、气相色谱-质谱法[3-4]和离子色谱法[5]等。相较于其他香型白酒，酱香白酒的酒精度数大多在53°左右，含有更多种类的风味物质[6-7]，这些复杂的物质与较高的酒精度数会给乳酸和乙酸的定量分析产生干扰。因此，在定量分析时往往需要对酒样进行适当的前处理。文献[8]采用稀释的办法来处理酒样，然后用液相色谱法进行分析，但本工作发现，简单的稀释无法消除 乙醇对乳 酸的干扰；文献

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