热凝胶多糖及其衍生物的研究现状

作者：朱思明; 于淑娟; 杨连生; 高群玉

来源：中国甜菜糖业, 2005, (01): 27-30.

• 热凝胶多糖
• 衍生物
• 结构
• 功能性 Curdlan
• Derivatives
• Structrue
• Function

概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能性研究现状,探讨了几个研究热点问题,包括其生产过程的强化,凝胶机理,功能性,消化性,在分散介质中的性质变化,硫酸化衍生物的结构和功能性等。随着这些问题的解决,必将拓展其功能性应用领域。

• 单位
  华南理工大学