超市、集贸市场熟肉制品中合成色素含量检出情况

作者：张怡; 王华伟; 王淑虹; 梅素容

来源：实用预防医学, 2015, 22(12): 1494-1495.

• 合成色素
• 熟肉制品
• 液相色谱法

目的比较超市和集贸市场所售熟肉制品中合成色素超标使用情况有无差异。方法在武汉市某区范围内分东南西北中5个片区,分别在每个区域范围内随机抽取来自超市和集贸市场的熟肉制品20件,共得200件检测样品(包括超市组100件和集贸市场组100件)。用上述建立的高效液相色谱法对这200件样品中红色2G、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄的含量进行检测。结果这五种色素在超市组检出率分别为5%、16%、11%、0%、7%,在集贸市场市场组检出率分别为15%、23%、10%、0%、22%。除柠檬黄未检出外,其他色素在集贸市场组的检出率都较高,经χ2检验后,发现红色2G和日落黄集贸市场的检出率高于超市组,差异有统计学意义。结论提示在集贸市场小商贩中,合成色素滥用的情况更加严重,有关部门的监管可将重点放在集贸市场。

• 单位
  华中科技大学同济医学院; 公共卫生学院