超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱鉴定嗜热链球菌发酵乳中脂质构成

作者：章丽; 高洁; 刘松雁; 桑亚新^*; 王向红^*

来源：食品科学, 2021, 42(04): 197-205.

• 发酵乳
• 脂质组学
• 嗜热链球菌
• 脂质

采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱对嗜热链球菌发酵乳中脂质组分进行分析,在正负离子模式下分析脂质构成、分子结构,从分子层次阐述嗜热链球菌发酵乳脂质组分构成。结果显示,在正负离子模式下共检测出861个甘油酯、540个磷脂、282个鞘脂和33个糖脂,总计1 716个脂质组分,在正离子模式下,甘油酯、磷脂、鞘脂相对含量分别为95.84%、3.08%和1.08%,甘油三酯(triacylglycerol,TG)(16∶0/6∶0/14∶0)、TG(4∶0/14∶0/16∶1)、TG(10∶0/10∶0/12∶0)为主要脂质成分(>5%);在加热电喷雾电离源负离子模式下,磷脂、鞘脂和糖脂相对含量分别为35.34%、28.15%和36.51%,其中单半乳糖甘油一酯(2∶0)为主要脂质成分。在正离子模式下对甘油酯具有较好检测效果,在负离子模式下对磷脂、鞘脂和糖脂具有较好检测效果,采用正负离子模式可以全面了解嗜热链球菌发酵乳中脂质组分构成。该方法具有高通量、高灵敏度、高准确度等优点,可为发酵乳中脂质研究提供可靠分析技术,又为丰富乳品脂质生物学功能提供理论依据。

• 单位
  河北农业大学