体外消化对不同极性植物多酚的抗氧化能力及生物利用度的影响

作者：邢慧颖; 黄莉^*; 丁波; 赵望锋; 赵吉信; 张小凤; 王兴瑞

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(16): 70-77.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023627

• 植物多酚
• 体外消化
• 极性
• 抗氧化性
• 生物利用度

研究鼠尾草酸、芦丁、绿原酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallo-catechingallate,EGCG)、槲皮素在不同pH值条件下的亲水亲油性,经过体外模拟消化后多酚含量和抗氧化活性,生物可接受率和生物利用度的变化。采用超声-摇瓶法,高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定5种多酚的表观油水分配系数,采用体外模拟消化模型测定多酚含量和抗氧化活性。结果表明,在pH 1.5、pH 5.8时,鼠尾草酸、芦丁、槲皮素和绿原酸的lgP均在[0,3]内,具有良好的亲水亲油性,可以跨膜转运并被吸收,而EGCG的lgP <0,亲水性较强,很难跨膜转运;在pH 7.8,EGCG、芦丁和绿原酸的lgP在[-3,-1]内,水溶性较强,不能跨膜,而槲皮素和鼠尾草酸亲油性较强,可以跨膜转运。EGCG和绿原酸具有较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和亚铁离子还原能力。经过体外模拟消化后,芦丁的多酚生物接受率指数最高,其余4种多酚生物接受率指数均<1,多酚生物利用度指数也均<1,而EGCG和绿原酸的抗氧化性生物可接受率指数最高,但槲皮素的抗氧化性生物利用度指数最高。可见,5种多酚因其结构、极性不同,经体外模拟消化后,槲皮素的抗氧化性生物利用度最高,鼠尾草酸最低,芦丁、绿原酸和EGCG无显著差异(P <0.05)。该研究可为利用富含槲皮素、绿原酸、EGCG等多酚的食品原料开发功能食品提供理论依据。

• 单位
  滨州学院