脱氧雪腐镰刀菌烯醇脱毒方法研究进展

作者：林如琴; 吴思婷; 余丹妮; 刘思; 邓诣群; 文继开^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(06): 90-99.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.06.004

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 脱毒技术
• 生物脱毒
• 脱毒微生物

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)是粮食和饲料中污染广泛的真菌毒素之一,其化学性质稳定,毒性强,严重威胁人类和动物的健康。目前DON脱毒方法主要有物理脱毒法、化学脱毒法和生物脱毒法,其中生物脱毒法具有安全环保、特异性强、解毒效果显著等优点而备受推崇。生物脱毒法主要包括微生物的吸附作用和酶降解方式等。微生物的酶降解作用是通过破坏DON的毒性基团,例如C12, 13位脱环氧、C3-OH氧化和C3-OH异构化等,将DON代谢转化为毒性较小甚至无毒的物质。某些种类的乳酸菌、芽孢杆菌、德沃斯氏菌和酵母菌等细菌和真菌都具备降解DON的能力,乳酸菌作为食品级的益生菌,在降解DON和防控食品真菌毒素污染具有广阔的应用前景。本文综述了DON脱毒方法的研究进展,将其优缺点进行分析总结,旨在为防控食品和饲料中DON污染,尤其是微生物对DON脱毒作用的进一步拓展和深入研究提供参考。

• 单位
  华南农业大学; 广东省农业生物蛋白质功能与调控重点实验室