氯化钾对黄原胶溶液质量特性的影响研究

作者：冯玉红; 李菊生; 吴伟都^*; 陈晓霞; 徐玲玲; 王雅琼; 王静; 赵志红; 李言郡

来源：饮料工业, 2022, 25(05): 8-12.

• 黄原胶溶液
• 粘度
• zeta电位
• 质量特性

本文研究了黄原胶浓度对其溶液粘度与zeta电位的影响。确定了两者测定时的适宜浓度分别为1%、0.1%，并且研究了氯化钾对不同来源黄原胶在粘度、剪切性能值、pH、zeta电位的影响。经数理统计发现zeta电位与粘度比值（加盐时溶液粘度/不加盐时溶液粘度）之间在显著性水平α=0.05上存在着较高的负相关性。

• 单位
  杭州娃哈哈集团有限公司