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摘要
以壳聚糖为壁材，甜橙油为芯材，三聚磷酸钠(TPP)为交联剂，采用复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊，通过单因素试验和正交试验对其工艺条件进行优化，并分析甜橙油纳米微胶囊的粒径大小及分布、表面结构、物理稳定性、热稳定性、包埋情况等。结果表明：复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊的最佳工艺条件为壳聚糖质量浓度1.8 mg/mL,吐温20质量浓度1.2 mg/mL,甜橙油质量浓度3.6 mg/mL;在该条件下制备的甜橙油纳米微胶囊乳化液的平均粒径为500 nm左右，呈正态分布，物理稳定性良好；甜橙油纳米微胶囊具有较好的热稳定性；红外光谱显示甜橙油被成功包埋于壳聚糖中。
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单位郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院; 河北中烟工业有限责任公司; 云南中烟工业有限责任公司技术中心
