民国时期上海徽菜馆的发展及衰落

作者：沈树永

来源：美食研究, 2020, 37(01): 23-27.

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徽菜馆在上海兴起以后出现了蓬勃发展之势,但是到了20世纪30年代以后却出现了衰落。从徽菜馆的内部组织结构以及经营策略等分析发现:徽菜馆业不仅组织机构死板,而且行业内部也不团结;经营策略较为陈旧,不能应时而变。随着徽帮势力的衰落徽菜馆也不可避免的走向衰落。

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  上海建桥学院