TRIZ理论在果酱月饼开发中的应用

作者：梁多; 王一凡; 刘智均; 黄敏

来源：中国食品, 2019, Z1: 261-262.

• 月饼饼皮

<正>一、TRIZ理论在月饼中应用的可能性月饼是久负盛名的传统节日特色食品,按其加工工艺可分成广式、京式、苏式、潮式月饼等,其中广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅美,在国内外享有很高的知名度。月饼馅料是月饼口感的最重要的因素之一,馅料有软口和硬口两大系列,软口馅料有:莲蓉、冬瓜蓉、豆蓉、枣蓉等;硬口馅料有伍仁、金腿等。一般的月饼馅料为达到较长的保质期,需控制水分的含量,通常含油量较高,放置一定时间后食用油向外渗浸透月饼表皮,使得月饼酥软爽口、口感细

• 单位
  广东科贸职业学院