葛根多糖对乳酸菌发酵特性的影响

作者：李磊; 闫雅欣; 任嫒嫒; 吴鸣昊; 王楠; 韩娇娇; 郑婕; 贺莹^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(12): 25-27.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.12.011

• 葛根多糖
• 乳酸菌
• 发酵
• 黏度

以葛根为原料,研究不同添加量的葛根多糖对乳酸菌产酸性能、保水性、发酵黏度及其增殖的影响。结果表明,随着葛根多糖添加量的增加,pH值呈递减趋势,滴定酸度随时间的延长也逐渐升高,而对保水能力的影响较小,对乳酸菌的生长影响呈先增后减的趋势。当添加量低于0.8%时,对乳酸菌具有极明显的促生长作用;当添加量为0.8%时,促乳酸菌生长作用达到最佳,葛根多糖对乳酸菌生长具有益生元特性。

• 单位
  吕梁学院