高直链玉米淀粉的提取工艺研究

作者：干福良; 夏凤清; 卞希良^*; 邱立忠; 王夕波; 孙纯锐

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(11): 39-44.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.11.005

• 高直链淀粉玉米
• 高直链淀粉
• 提取工艺

高直链淀粉中直链淀粉含量超过50%,高直链淀粉中的直链淀粉具有独特的物理和化学性质,被广泛应用于食品、医疗、纺织、造纸和包装等领域。本文以高直链淀粉玉米为原料,采用湿磨亚硫酸浸泡法提取高直链玉米淀粉,通过正交试验对淀粉浸泡工艺进行了研究,结果显示:浸泡时间51h,浸泡温度55℃,浸泡pH3.9条件下淀粉提取率最高,成品蛋白质含量最低,分别为98.8%和为0.27%,达到了较优的产品提取率和产品品质,产品质量符合国标优级品要求。