混合粉对蛋糕感官品质影响的研究

作者：繁萍; 张瑞强; 姚志旺; 张祥

来源：科技创新与应用, 2013, (28): 299.

• 青稞粉
• 蛋糕
• 感官品质

不同比例混合玉米粉、青稞粉和小麦粉,制作蛋糕,并对比容、芯部结构、口感以及外观评分,结果证实添加玉米粉可以改善含青稞粉的蛋糕制品的感官品质,本研究中最佳混合比例为:青稞粉:玉米粉:小麦粉=1:1:2。

• 单位
  青海大学