低糖胡萝卜果脯加工工艺

作者：高珊; 杨梦秀

来源：农村新技术, 2022, (11): 61.

<正>传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖，从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺，利用木糖醇代替一部分白砂糖，添加一定量柠檬酸，并增加了冻结技术，成品色泽橘红有光泽，口感软硬适中有嚼劲，外形晶莹剔透略有透明感，甜度适中且饱满度好。