无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响

作者：洪梅玲; 布威艾洁尔古丽·阿卜力米提; 吴建宏; 唐朋

来源：食品安全导刊, 2022, (23): 143-145.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.23.041

• 无核白葡萄
• 烟73葡萄
• 葡萄汁
• 理化指标
• 感官评价

本试验研究了无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响，对基本理化指标和感官评价进行综合分析，确定不同配比制备的葡萄汁差异性，为复合型葡萄汁的生产提供依据。结果表明，当无核白与烟73葡萄配比为2∶1时，制备的葡萄汁品质最优，为后续批量生产复合型葡萄汁提供了理论依据。