基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析

作者：苏美丞; 贾曼; 张霞; 谭冬飞; 张清阳; 尹增浩; 王少雷; 陈刚^*

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(04): 18-22.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.004

• 超高温灭菌乳
• 复原乳
• 加工工艺
• 脂肪酸
• 核磁共振氢谱

以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象,利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,1HNMR)技术对2种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明:超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为(0.98±0.11)%、(0.90±0.04)%,亚油酸相对含量分别为(1.15±0.36)%、(1.11±0.36)%,油酸相对含量分别为(27.30±0.56)%、(26.78±0.78)%,饱和脂肪酸相对含量分别为(43.26±1.56)%、(43.81±2.34)%;对2种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验,发现亚麻酸相对含量在2种牛乳间具有显著性差异(P<0.05),并根据结果对2种乳进行营养学评价,对高血脂、高胆固醇等人群而言,超高温灭菌乳比复原乳更合适,2种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。

• 单位
  中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所