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摘要
探究不同提取方法对黑胡椒挥发性成分的影响。以黑胡椒为材料，使用顶空固相微萃取法（HS-SPME）、戊烷：乙醚（1:1）溶剂萃取法和MTBE溶剂萃取法对黑胡椒中的香气成分进行提取，使用气相色谱质谱联用法（Gas chromatography-Mass spectrometry）结合主成分分析法（PCA）对提取的香气物质进行分析。三种提取方法下总共得到6类（烯类、醇类、酚类、烃类、崁类、烯类氧化物）共33种物质。戊烷:乙醚（1:1）溶剂萃取法、MTBE溶剂萃取法及顶空固相微萃取法分别检测到25、23、27种挥发性化合物，三种提取方法所得挥发性化合物相对含量较高的化合物均为3-蒈烯、柠檬烯、β-石竹烯、β-蒎烯。两种溶剂萃取方法中戊烷:乙醚（1:1）溶剂萃取法与MTBE溶剂萃取法相比检测到的特有化合物有α-松油烯、α-松油醇、β-金合欢烯；顶空固相微萃取法（HS-SPME）与其它两种溶剂萃取法相比检测到特有化合物有樟脑、4-萜烯醇、2-(4-甲基苯基)丙-2-醇、橙花醇、香树烯、β-甜没药烯和愈创兰油烃。结合主成分分析(PCA)得β-蒎烯、3-蒈烯、柠檬烯、β-石竹烯对黑胡椒香气风味贡献率较大，其中顶空固相微萃取法（HS-SPME）与两种溶剂萃取法所得成分差异明显。在溶剂萃取法中戊烷：乙醚（1:1）溶剂萃取法优于MTBE溶剂萃取法，溶剂萃取法与顶空固相微萃取法所得物质在种类与数量上均存在差异。在胡椒香气物质检测时，将两种方法相结合可以更大程度保证所得化合物种类的丰富性和全面性。
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