超滤分离制备玉米须粗多糖及其促益生菌增殖活性研究

作者：宫春宇^*; 徐硕; 徐先梅; 刘羽婷

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(17): 166-171.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026296

• 玉米须
• 多糖
• 扫描电镜
• 单糖

运用红外、电镜扫描分析玉米须超滤多糖的结构,化学法分析其成分,高效液相色谱分析其单糖组成,电感耦合等离子体质谱分析其矿物质元素组成,同时还通过添加该多糖制作酸奶,分析其对酸奶中益生菌的促增殖作用。结果表明:该粗多糖表面结构呈现出边缘带分枝的片状结构和大小不均的杆柱状形态,表面平整光滑;主要成分为多糖(35.43%)和蛋白质(34.51%),还含有灰分(4.78%),少量的总黄酮和总酚,基本不含脂肪;其富含K、Mg、P、Fe和Ca元素,其中K元素含量最高,达1 196.90 mg/100 g, Zn、Na和Al元素含量较低;主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成,其摩尔比约为1∶0.31∶0.32∶1.39∶3.06∶0.60,不含有半乳糖醛酸和木糖,但可能含有2个未知单糖;活性研究发现,其可以促进酸奶中乳酸菌增殖。

• 单位
  电子工程学院; 食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学