云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价

作者：李俊南; 苏连波; 赵阡池; 熊新武^*; 习学良; 梁林波; 陈勤

来源：中国食物与营养, 2019, 25(04): 55-58.

• 娘青核桃
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 营养评价

测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分,并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价,以期为娘青核桃加工利用提供科学依据。在娘青核桃主产区采集样品,对果仁主要内含营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60. 6%,油脂SFA∶MUFA∶PUFA为1∶4∶7。蛋白质含量为20. 8%,必需氨基酸指数(EAAI)为34. 14。通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析,亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准,蛋白质含量较高,在精深加工方面具有很高的利用价值。

• 单位
  云南省林业科学院