水酶法提油技术及其对植物油脂品质影响的研究进展

作者：李天赐; 杨趁仙; 刘昆仑^*; 陈复生; 李艳; 陈毅保

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(09): 365-372.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032113

• 水酶法
• 酶
• 提取
• 油脂

水酶法作为一种“高效、环保、安全”提取植物油的方法逐渐成为研究热点。文章综述了水酶法提油过程中酶制剂的选择，并且对水酶法与其他辅助技术的联用进行了总结。同时，分析了水酶法对植物油脂品质的影响，总结了水酶法提取植物油过程中存在的问题并对其发展前景进行了展望。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学