本文介绍了传统银耳浆制作工艺的不足,并从提升口感、增强营养功效以及缩短加工时长等方面探讨了银耳浆制作工艺的新思路,通过实验对比验证了该工艺制得的银耳浆相较于传统工艺制得的银耳浆在品质上得到了提升,同时通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为pH值4,酶解温度60℃,熬煮时间70 min,过筛目数200。该工艺条件下制得的银耳浆外观、气味以及口感最佳,具有较好的工业化应用前景。
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