低聚果糖和低聚半乳糖的研究进展及在乳制品中的应用

作者：张金; 王美华; 杨永龙; 魏恩慧; 李洪亮; 钱文涛^*

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(10): 129-134.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.10.020

• 低聚果糖
• 低聚半乳糖
• 生理功能
• 功效量
• 应用

随着人们对膳食结构和营养需求的重视程度逐渐提高,低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)等功能性低聚糖凭借其低甜度、低能量、不易吸收、促进肠道益生菌生长、调节肠道微生态、提升机体免疫力等特点成为重要的基础原料和食品添加剂,在食品行业尤其乳制品行业应用广泛。本文重点介绍了FOS和GOS的生理功能、临床功效量研究以及在乳制品中的应用,为今后FOS和GOS在健康食品领域的广泛应用做理论铺垫。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司