黑豆淀粉酶解工艺研究

作者：罗仓学; 张春芳

来源：陕西科技大学学报, 2019, 37(01): 48-52.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2019.01.009

• 黑豆淀粉
• 糊化温度
• α-淀粉酶
• 响应面优化

为了提高黑豆淀粉酶解率,分别对黑豆淀粉糊化温度和α-淀粉酶酶解黑豆淀粉的工艺进行优化.以黑豆为原料,以淀粉酶解率为指标,通过单因素实验对糊化温度进行优化并通过单因素和响应面法对α-淀粉酶的酶解条件优化.结果表明:黑豆淀粉在108℃高温下糊化最益于α-淀粉酶酶解;α-淀粉酶最佳酶解条件:加酶量33μL、酶解pH值6.0、酶解温度69℃,酶解时间3h.将黑豆淀粉最佳糊化温度应用到黑豆中发现,相比糊化温度78℃,黑豆在108℃下糊化淀粉酶解率提高了20.20±1.1%,该工艺提高了黑豆利用率.

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学