基于气相色谱-离子迁移谱法分析青霉侵染木耳菌丝的挥发性化合物

作者：王媛媛; 贺文文; 冯克伟; 王媛^*; 岳田利

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(21): 6828-6835.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.21.007

• 黑木耳
• 桔青霉
• 歧皱青霉
• 气相色谱-离子迁移谱法
• 挥发性化合物

目的 分析青霉侵染木耳菌丝的挥发性化合物,发掘潜在的特征标志物。方法 以分离自木耳菌包的桔青霉、歧皱青霉及黑木耳菌丝为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析青霉侵染木耳菌丝不同时期挥发性化合物的种类及变化趋势,并利用主成分分析(principal component analysis, PCA)比较不同侵染阶段挥发性化合物间的差异。结果 指纹图谱及PCA分析均可以比较明显地区分开青霉侵染木耳菌丝的不同阶段。挥发性化合物主要在桔青霉和歧皱青霉侵染木耳菌丝后的第4～8 d产生,整体变化趋势基本一致,共鉴定出41种化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类及其他类。1-戊醇、乙酸己酯、2,3-戊二酮、2-丁酮、2,3丁二酮、1-丙醇、2-己醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸等挥发性化合物可作为青霉侵染木耳菌丝的潜在标志物,其中, 1-戊醇、乙酸己酯可作为青霉早期污染木耳菌丝的潜在标志物。3-羟基-2-丁酮可作为桔青霉侵染木耳菌丝后的潜在特征标志物。结论 本研究利用GC-IMS分析获得了两种青霉污染木耳菌丝的潜在特征标志物,为木耳栽培过程中青霉污染的早期预测提供了一定的理论基础。

• 单位
  西北大学