黑果花楸果渣膳食纤维素片生产工艺研究

作者：郭红月; 王英臣; 陈奕奇

来源：食品研究与开发, 2017, 38(05): 129-133.

• 黑果花楸果渣
• 膳食纤维
• 工艺研究
• 正交试验

利用挤出改性后的黑果花楸果渣为主要原料制备膳食纤维素片,并以产品综合评分为考核指标,采用单因素试验和正交试验对产品最佳工艺配方进行优化。结果表明,当硬脂酸镁添加量为0.4%,微晶纤维素添加量为15%,木糖醇:柠檬酸(20∶1)混合添加量为20%,交联羧甲基纤维素钠添加量为2%,此时膳食纤维素片综合评分为29.36分。表面光滑无裂缝、口感细腻、清凉可口、酸甜适中,硬度、脆碎度及崩解时限等指标检测合格,能够满足消费者的食用要求。

• 单位
  吉林农业科技学院