跳跳糖如何跳起来？

作者：敲窗雨

来源：军事文摘, 2020, (02): 36-39.

<正>跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果,你有没有想过,它为什么会在舌尖上噼里啪啦地跳起来?为什么买到的跳跳糖又总是形状不规则的碎块?这其实都与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料与那些普通硬糖并没有多少区别,但糖果的内部含有很多小气泡结构,里面"封装"着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察,就可以看到这些小气泡结构。