瓜尔豆胶及其复配溶液的流变特性研究

作者：潘承慧; 姜启兴^*; 夏文水; 马金伟

来源：食品科技, 2018, 43(12): 281-286.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.050

• 瓜尔豆胶
• 果胶
• 流变特性
• 复配
• 协同增效

文章对瓜尔豆胶溶液及其与果胶复配溶液的流变特性进行了研究。主要研究了不同条件对瓜尔豆胶溶液黏度和黏弹性的影响,并从稳态流动、应变扫描、频率扫描以及动态温度扫描4个方面考察了复配溶液的协同增效作用。结果表明:瓜尔豆胶溶液黏度和黏弹性受质量分数、pH和温度等条件的影响。瓜尔豆胶/果胶复配溶液为非牛顿流体的假塑性流体,当复配比例为7:3及以上时,G’与G’’在应变50%～150%之间存在交点,瓜尔豆胶与果胶复配溶液具有一定协同增效作用。

• 单位
  无锡金鑫科技有限公司; 江南大学