CaCl_2溶液对柿子汁涩味的影响

作者：刘晓艳; 白卫东; 赵文红; 林士莹; 吴伟媚

来源：食品与发酵工业, 2007, (11): 136-138.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.11.038

• 柿子
• 脱涩
• CaCl_2 persimmon
• atringent removel
• CaCl_2

以柿子为实验原料,采用CaCl_2液对柿子汁进行脱涩,对CaCl_2液浓度,脱涩温度,脱涩时间,及脱涩环境pH值进行探讨。通过正交试验得出:质量分数1.8%CaCl_2液控制在pH 4.5和40℃的条件下脱涩15h,脱涩率达到88.57%。

• 单位
  仲恺农业工程学院