食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究

作者：潘淇; 胡明华; 张素英; 赵九攀

来源：黑龙江科学, 2020, 11(12): 40-41.

• 食用乳化剂
• 蛋糕生产
• 硬脂酰乳酸钠/钙
• 生产工艺

本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋糕的口感,提升生产效益。

• 单位
  遵义师范学院; 化学化工学院