羊骨高汤熬制工艺研究

作者：黄田田; 罗云方; 昌超; 曾璐; 张志旭; 胡亚平; 吴思榆; 张伟明; 秦丹

来源：农产品加工, 2022, (08): 43-46.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.040

• 羊骨高汤
• 熬制工艺
• 正交试验

通过正交试验，以羊骨高汤熬制过程中料液比、熬制时间及熬制温度为主要因素，感官评价及氨基酸态氮的含量为评价指标，最终确定羊骨高汤最佳熬制工艺为羊棒骨切分长度5 cm，料液比1∶4，熬制时间6 h，电磁炉设定温度110℃，采用该熬制工艺的羊骨高汤感官评分为92.5分。

• 单位
  湖南农业大学; 国家中医药管理局; 长沙商贸旅游职业技术学院