谷物膳食纤维对中西式面食品质的影响研究进展

作者：邓玉雯; 邱寿宽

来源：农产品加工, 2022, (05): 80-90.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.021

• 膳食纤维
• 面制品
• 馒头
• 面条
• 加工利用

面制品是中西方人们的主食，而日益精细化的饮食结构使得世界范围内的人们膳食纤维的摄入量普遍低于营养学会的推荐摄入量，因此将膳食纤维添加到面制品的研究也越来越多。概述了膳食纤维的定义与在面制品领域中的应用现状及其展望，为今后进一步综合开发、利用富含膳食纤维的食品提供一定参考。