马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3的毒理学安全性评价

作者：张阳; 贾龙刚; 耿伟涛; 袁媛; 杨帆; 张寅静; 樊柏林; 王艳萍^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(03): 32-37.

• 马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3
• 益生菌
• 功能食品原料
• 毒理学
• 安全性评价

为评估马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3食用安全性及健康风险，对ZW3进行系统的体外和体内毒理学实验，包括SD大鼠急性经口毒性实验、细菌回复突变实验、小鼠骨髓细胞微核实验和仓鼠卵巢细胞染色体畸变实验。急性经口毒性实验表明：ZW3的LD50大于10.0 g/kg体重；细菌回复突变实验结果显示：ZW3对5株测试菌株无诱变特性，在小鼠骨髓细胞微核实验中ZW3不会导致哺乳动物嗜多染红细胞含微核细胞率增加；仓鼠卵巢细胞染色体畸变实验结果表明：ZW3的不同剂量组中染色体异常细胞和染色体畸变率均与阴性对照组无明显差异。综合评价，马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3属于实际无毒级，并且不存在遗传毒性、致突变和致癌性。

• 单位
  湖北省疾病预防控制中心; 天津科技大学