2012—2017年烟台市市售禽畜肉中重金属和β-受体激动剂污染状况及危险性评估

作者：董峰光; 王桂强; 宫春波; 邢玉芳; 孙月琳

来源：职业与健康, 2018, 34(06): 764-768.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2018.0212

• 重金属
• β-受体激动剂
• 禽畜肉
• 污染
• 危险性评估

目的了解烟台市禽畜肉中重金属和β-受体激动剂的污染情况,并对其进行危险性评价。方法 2012—2017年间,在烟台市12个县市区随机采集330份市售样本,进行铅(Pb)、镉(Cd)、总汞(Hg)、总砷(As)和β-受体激动剂含量的检测,采用在农产品中得到广泛应用的评价方法对市售禽畜肉的食用安全性进行评价。结果烟台市市售禽畜肉中重金属样品总合格率为97.69%(127/130)。Pb、Cd、Hg和As的检出率分别为95.38%、97.69%、23.85%和2.31%,含量均值分别为77.13、20.03、9.26和11.02μg/kg。从重金属总量来看,动物内脏>猪肉>禽肉>其他畜肉。从单因子污染指数来看,Hg在猪肉中的单因子污染指数最高,Pb在其余3种禽畜肉中的单因子污染指数最高,类金属As在4种禽畜肉中的单因子污染指数最低。从综合污染指数来看,猪肉的重金属污染程度最高(Psyn=0.249 3),其他畜肉综合污染指数最低(Psyn=0.096 8)。儿童、青少年的膳食暴露风险高于成年人和老年人,同年龄段女性的膳食暴露风险略高于男性。对同年龄同性别人群,THQ值由大到小依次为THQCd>THQPb>THQHg>THQAs。禽畜肉瘦肉精监测的样品总合格率为97.5%(195/200),猪肉、其他畜肉和动物内脏的合格率分别为97.53%(79/81)、96.49%(55/57)和98.39%(61/62)。农贸市场样品中β-受体激动剂的检出率高于商店和网店。结论禽畜肉重金属的人群膳食暴露水平均处在安全状态。Cd是人群膳食暴露的主要污染物。瘦肉精监测的样品总合格率为97.5%。