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摘要
近年来，随着奶茶行业的兴起，现制现售饮品行业对粉末油脂原料的需求日趋增多，粉末油脂的乳液性能已是在奶茶中应用的重要影响因素之一。因此，以市售典型奶茶专用粉末油脂(non-dairy creamer,NDC)为研究对象，采用粒径分析与微观结构观察探究粉末油脂的乳化性，并利用Turbiscan分析仪进一步探讨其乳液稳定性。结果表明：NDC-1、NDC-2具有更小的粒径(分别为0.261μm和0.229μm)，乳液滴分布均匀，且在60℃下呈现较好的乳液稳定性(NDC-1乳液放置24 h后的稳定性指数(TSI24 h)为1.05)。在此基础上，以粉末油脂为原料制作奶茶，发现NDC-1与NDC-2奶茶组织状态更佳、口感顺滑，这为粉末油脂在奶茶领域中的应用提供了理论依据。
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