橄榄油总迁移量测试行业标准中问题探讨

作者：孙文文^*; 李伟涛; 刘桂华; 寇海娟; 承艳; 何秋旻

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(23): 8171-8175.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.23.067

• 橄榄油总迁移量
• 适宜性判定
• 橄榄油质量
• 橄榄油水分干燥

目的针对橄榄油总迁移量测试参考的行业标准中的几个问题,讨论并提出相关改进建议,以提高测试的可操作性和结果的准确性。方法采用控制变量法,考察适宜性判定时不同橄榄油质量对试样中橄榄油干扰物定量结果的影响,考察不同温度和时间对橄榄油中水分干燥程度的影响。结果以45～55 mg橄榄油做单点标准曲线定量适宜性判定限量附近的试样时,检测结果准确性欠佳,由10.3、7.0、2.8mg橄榄油做单点标准曲线定量试样中橄榄油干扰物的质量基本一致;行业标准中橄榄油中水分的干燥条件要求高、操作困难,较难实现。结论适宜性判定时宜采用小于10mg的橄榄油做单点标准曲线,以此来定量试样中橄榄油干扰物的质量,对于水分敏感性试样尽量避免采用干燥橄榄油的方法,建议采用调理法确定试样的准确质量,以提高橄榄油总迁移量测试结果的准确性。