基于超快速气相电子鼻构建不同品种花椒和花椒提取物指纹图谱库及应用研究

作者：张玉涵; 蒋云聪; 魏占姣^*; 张晶晶; 齐立军

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(09): 226-233.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.09.031

• 花椒及花椒提取物
• 超快速气相电子鼻
• 主成分分析
• 品种区分

使用超快速气相电子鼻技术，解析不同品种花椒及花椒提取物挥发性化合物，通过主成分分析建立产品有效判别模型，为市售花椒及花椒提取物品质评价及产地区分提供理论参考依据，同时解析花椒物质构成特征，进一步明确花椒及花椒提取物气味特征描述和香气贡献值，为花椒提取物香气成分调配及差异化产品开发提供理论支撑。

• 单位
  晨光生物科技集团股份有限公司