科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
利用菜籽蛋白和黄原胶进行美拉德反应制备菜籽蛋白-黄原胶复合物，评价了菜籽蛋白-黄原胶复合物制备乳状液的乳化性能、Zeta电位、粒径和分层指数以及过氧化值。研究结果表明，与菜籽蛋白制备乳状液相比，菜籽蛋白-黄原胶复合物制备乳状液的乳化性能显著增加。并且，菜籽蛋白-黄原胶复合物能够增加乳状液的负电荷，降低乳状液的粒径值。美拉德反应增加了菜籽蛋白-黄原胶复合物制备乳状液的空间排斥，进一步防止液滴絮凝或聚结，从而降低了乳状液的分层指数。此外，菜籽蛋白-黄原胶复合物具有较强的抗氧化活性，能够显著降低乳状液的过氧化值。
-
单位石家庄职业技术学院
