超声处理对玉米淀粉颗粒性质的影响

作者：王敏妮; 罗志刚; 涂雅俊; 董姗姗; 裴植仁

来源：现代食品科技, 2010, 26(5): 448-450.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.005

• 超声波
• 玉米淀粉
• 性质

研究超声处理前后玉米淀粉颗粒性质的变化.采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理.结果表明超声处理后淀粉颗粒的偏光结构、形状和大小没有变化,但颗粒表面出现小孔.超声处理也没有改变淀粉的X一射线衍射曲线.

• 单位
  华南理工大学