黑曲霉发酵对陈皮黄酮类成分及抗氧化活性的影响

作者：杨丹; 杨放晴; 燕娜娜; 陈鸿平; 刘友平^*

来源：食品科技, 2019, 44(12): 23-27.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.005

• 陈皮
• 黑曲霉
• 黄酮类
• 抗氧化活性

目的:考察黑曲霉发酵对陈皮黄酮类成分及抗氧化活性的影响。方法:采用超高效液相色谱法(UPLC)及紫外分光光度法(UV)对发酵前后黄酮类成分含量进行测定,采用清除1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基进行抗氧化活性评价。结果:发酵陈皮黄酮类成分含量及抗氧化能力较未发酵陈皮均有提高,且随着发酵时间延长,总黄酮、橘皮素含量及清除DPPH自由基能力呈现先增后减趋势,橙皮苷、川陈皮素含量及清除ABTS自由基能力则一直呈现上升趋势。结论:黑曲霉发酵可提高陈皮黄酮类成分含量及抗氧化活性,发酵时间对其影响显著。

• 单位
  成都中医药大学