2017—2020年宜宾市食品中重要食源性致病菌污染监测及分析

作者：张红; 王烜; 王喆文; 彭林

来源：寄生虫病与感染性疾病, 2022, 20(01): 42-45.

• 食品
• 食源性致病菌
• 污染监测

目的 了解宜宾市的市售食品中单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶藻弧菌、副溶血性弧菌及沙门氏菌等6种重要食源性致病菌污染状况，为食品风险评估和制定食品安全风险管理措施提供依据。方法 依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》及《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789)系列标准中的相关方法，对2017—2020年宜宾市市售水果及其制品、餐饮食品、肉及肉制品、水产及其制品和调味品等5类主要食品进行致病菌分离鉴定和分析。率的比较采用χ2检验，以P<0.05为差异有统计学意义。结果 2017—2020年共检测394份食品，检出致病菌的样品77份，总检出率为19.54%，检出6种致病菌85株。结论 宜宾市食品存在不同的污染，如水产及其制品，餐饮食品和肉及肉制品，应引起有关部门的重视。