一种发酵豆渣制备饼干的方法

作者：李兴江; 吴学凤; 李顺; 顾永忠; 郑志; 姜绍通

来源：2016-12-02, 中国, CN201611093605.5.

一种发酵豆渣制备饼干的方法,包括下列步骤：第一步：新鲜大豆渣蒸煮后接种总状毛霉种子液,发酵后制得发酵豆渣；第二步：将面粉、发酵豆渣、酵母粉和水混合搅拌均匀；第三步：于温度28～32℃、相对湿度70～80%条件下发酵5～6小时；第四步：将辅料添加至面团中并搅拌均匀；然后再在温度28～32℃、相对湿度70～80%条件下发酵2～3小时；接下来将面团压制成型；第五步：对第四步制得的面团成型后烘焙,冷却后即得成品。发酵后的豆渣营养丰富且具有抗氧化性、降血压、一直糖尿病和降低胆固醇的功能,添加至饼干中,可以提高饼干的营养品质,便于吸收,同时改善饼干的质构,感官和风味特性,使的产品具有一定的食疗保健作用。

• 单位
  合肥工业大学; 安徽八公山豆制品有限公司