胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别

作者：汤俊; 魏东芝; 张国钧; 沈菊泉; 董莹; 周文瑜; 马志英; 沈亚领

来源：食品科学, 2010, (07): 54-60.

• 胶原蛋白
• 明胶
• 丹宁酸
• 三螺旋结构
• 鉴定 collagen
• gelatin
• tannin
• triple helix
• identification

在分析酸提取法和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后,研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法——酸酶复合法,该法工艺简单,在相对较短的制备时间内,胶原蛋白的提取率可以达到54.5%,同时又保证了胶原蛋白的天然三螺旋结构。同时以对胶原蛋白性质的研究结果为基础,建立一种快速且准确的胶原蛋白和明胶的鉴定及质量评价方法——快速鉴定评价法,包括聚丙烯酰胺凝胶电泳、丹宁酸沉淀实验、胰蛋白酶敏感性实验和体外成纤维能力实验。酸酶复合法和快速鉴定评价法对胶原蛋白提取工艺的大规模生产应用及对市场上各种产品的鉴定及品质评价具有实际意义。

• 单位
  华东理工大学; 生物反应器工程国家重点实验室; 上海市食品研究所; 生物工程学院