贵州煨酒的调查初报

作者：祖瑗; 董萍; 于志海^*; 刘晓柱; 刘晓辉; 黄名正^*; 王青; 李强

来源：山东化工, 2019, 48(21): 21-24.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.21.008

• 贵州煨酒
• 调查
• 糯米酒
• 酿造工艺

贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒,具有神秘的文化底蕴。本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒(2015-2017)的酒精度、pH值、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研,形成了该调研报告,并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论,以期为贵州煨酒的发展提供参考。

• 单位
  贵州理工学院