GC-MS法分析苹果果实各部位脂肪酸组成

作者：王富刚; 豆康宁; 董彬

来源：粮食与油脂, 2022, 35(06): 151-153.

• 苹果
• 油脂
• 气相色谱-质谱法
• 脂肪酸

采用索氏提取法提取苹果果皮、果肉和果籽中的脂肪酸，并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析。结果表明：在苹果不同部位中，果籽的油脂质量分数最高，为24.82%,果皮次之，为11.91%,果肉中油脂最低，为10.07%。在果皮和果肉中鉴定出4种脂肪酸，分别为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸，果籽中鉴定出9种脂肪酸，分别是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸、棕榈一烯酸、山嵛酸。在苹果各部位测定出油脂的脂肪酸组成中，主要是油酸和亚油酸，在结构组成上以单不饱和脂肪酸和二不饱和脂肪酸为主。

• 单位
  漯河医学高等专科学校