鹅肝酱的研制

作者：赵文红; 刘锐; 白卫东; 余少雄

来源：农产品加工(学刊), 2007, (10): 10-12.

• 鹅肝
• 鹅肝酱
• 除腥 liver of goose
• goose liver catsup
• un-fishiness

以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数。研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响。通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5min,煮制时间10min。

• 单位
  仲恺农业工程学院